发好的木耳什么样的好 泡发的黑木耳大好还是小木耳好?

时间:2021-06-19 20:49:40 作者:admin 71046
发好的木耳什么样的好 泡发的黑木耳大好还是小木耳好?

泡发的黑木耳大好还是小木耳好?

我觉得黑木耳是小的好,小的营养价值高,口感比大的好,总之,小的比大的好。

发好的木耳一次吃不了冻到冰箱里可以吗?如何正确保存?

木耳虽然长得有点奇怪,但它跟很多别的蘑菇一样,都是珍贵的食用菌。正巧木耳也算是我家乡的特产之一了,这次我们就来全面了解一下木耳这种美味的食材,解答一下题目的疑惑。

木耳的营养价值怎么样?

木耳的外观有点其貌不扬,但是它的营养价值确实不错,所以也有“素食之王”、“素中之肉”的美誉,虽然有点过度夸赞了,但木耳的综合营养确实不错。

●每100克干木耳的营养成分

  1. 三大功能营养物质:蛋白质12.1克、碳水化合物35.7克、脂肪1.5克。
  2. 矿物质:钙247毫克、镁152毫克、铁97.4毫克、锰8.86毫克、锌3.18毫克、钾757毫克、磷292毫克、钠48.5毫克。
  3. 维生素和其他微量元素:维生素E11.34毫克、烟酸2.5毫克、核黄素和硫胺素等等含量更少的就不一一例举了。
  4. 最后还有无法被人消化吸收,但有利于排便、减肥的膳食纤维29.9克。

从数据可以发现,木耳的营养物质含量还是不错的,但是大家也没有必要因此而盲目的、刻意的去吃木耳。因为这是干木耳的数据,不同品质的木耳泡发之后大约会吸水5到10倍,也就是说换做我们吃进口中的木耳来讲,这个数据要除以5到10才是真实的营养物质含量。

下面我们回到本次题目:发好的木耳一次吃不了,可以冻在冰箱里保存吗?

木耳这种胶质食用菌不同于蘑菇,它的鲜品更难保存和运输,很容易就会发生腐烂。而且新鲜木耳含有名为“卟啉”的光感物质,有些对于卟啉敏感的人进食鲜木耳之后如果照射到猛烈的太阳光,就会有引发皮肤瘙痒、水肿的可能,严重的人还有可能会皮肤坏死。所以我们一般都不会选择吃鲜木耳,而是将它们晒干分解掉大部分卟啉,这样也更利于储存和运输,但是进食之前就需要进行泡发,所以也就有了本次的题目。

发好的木耳如果没吃完的话,确实是可以冻到冰箱里短暂保存的,但是我们并不建议您这么做!因为风险和收益之间的差距比较悬殊,说白了就是那点多余出来的木耳不值得我们冒险,具体原因下面来分析一下:

收益低:木耳的吸水膨胀率特别高,一般越是高质量的木耳吸水率越好,优质木耳吸水膨胀个10倍也是正常的,炒着吃一次泡发个30到40克左右就完全足够了。所以就算不小心泡多了一点,舍弃掉也浪费不了多少,毕竟抓一小把就能泡出一大碗来,泡发一次剩下的就算冒险保存下来也没多少,这个收益实在太低。

风险高:木耳是营养丰富的胶质食用菌,它的特性就导致了其特别容易滋生细菌,而且滋生的速度还很快,其中就有一种名为“椰毒假单胞菌”的细菌,有的朋友可能觉得高温烹饪之下肯定能把细菌都杀死。但是这种细菌会留下一种叫做“米酵菌酸”的毒素,这种毒素会导致的后果很严重,甚至重症患者会在数天之内死亡,更可怕的是这种毒素很耐热,一般的蒸煮烹饪难以将其破坏。

所以泡发太久的木耳如果出现问题实在太危险,那一点点木耳并不值的我们去冒险。毕竟新闻上那些吃了泡发过久木耳出现问题的人,他们中毒之前肯定也是一种“没想到会这样”、“木耳而已,不会有事吧”之类的侥幸心态。

如果第一次泡木耳没经验,泡发了一大堆,丢掉实在可惜,那么可以木耳捞出来沥水,然后平铺开来重新风干、晒干脱水,让它再次变回干燥的、坚硬的角质片似得形态就可以保存了。因为很多会污染食物的细菌可能对于温度还可以硬抗,但是“干燥”就是对付它们的好办法,可以极大的抑制细菌增殖。


拓展内容:木耳该怎么泡发?有什么讲究?

㈠木耳适宜冷水泡

除了在寒冷的冬季建议用温水浸泡之外,一般情况下还是用冷水浸泡比较好,不推荐用热水、开水。冷水虽然泡发得缓慢,但是木耳能从里到外的充分吸水,恢复在最接近新鲜状态的口感。而热水或开水会让木耳中的膳食纤维大量溶解,口感容易变得过于软烂,营养也会有损失。

㈡木耳不要浸泡超过8个小时

木耳一般用冷水需要浸泡3小时左右,基本打算中午吃就早餐吃完浸泡,打算晚餐吃就午餐吃完浸泡,可以放入冰箱冷藏里缓慢进行,安全又卫生。

如果临时决定要制作木耳的话,还有急速版的泡发方式,用温水加一点白糖倒进可以密封的盒子里浸泡木耳,摇动盒子加速水分和木耳的接触,只需要3到5分钟左右就能达到可以烹饪的程度。

㈢泡发的木耳出现以下情况就不要吃了

  1. 木耳有明显的粘腻手感不要吃。
  2. 木耳有任何一点明显的异味不要吃。
  3. 木耳表面有明显的、怪异的霉斑点、色块就不要吃了。

结语:

泡发好的木耳如果一次吃不完,是可以通过冷冻进行短暂的储存,但是并不建议这么做,因为实在是没有必要,如果剩余的较少就直接舍弃掉,如果太多的话建议重新风干保存。毕竟非干品的木耳是很容易滋生细菌,带来食物中毒风险的东西,就算冰箱冷冻室里也同样会有嗜冷菌存在的,而且冷冻过的木耳口感也会变差,实在是得不偿失。

那么以上就是这次关于木耳的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和评论分享哦!

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