嘉兴灌汤包 汤包怎么做好吃?

时间:2021-06-19 19:57:15 作者:admin 86434
嘉兴灌汤包 汤包怎么做好吃?

汤包怎么做好吃?

小笼汤包

馅料:五花肉,猪皮冻切碎 ,葱 姜打成汁、小葱切丁 ,盐 ,味精 ,鸡精 搅拌均匀即可。

注意:

(1)不加酱油:新鲜猪肉

(2)不加香料,只用葱姜去腥即可

(3)肉与冻的比例为 1:1。

(4)调馅时不用搅打上劲,因为馅中有皮冻,过分搅拌容易搅碎,过早出汤。

面皮做法:

(1)选用高筋面粉,每 500 克面粉加 2 克盐,同时要反复压制,不用醒面

(2)冷水和面,也是为了增加筋力,保证蒸制时汤汁不会外溢。

(3)蒸制时大火蒸制5 分钟即可。

汤包怎么做汤汁多?

本着搞科研的态度做美食,关注我,查看到更多家常菜和宝宝辅食食谱。未到浓时即为家,就让我给你们一份吃吃的爱~

一提到灌汤包你能想到什么?是用吸管就能吸出汤来,还是一口咬下去满嘴汤汁?既然叫灌汤包,肯定是少不了“汤”这个字的,不同于其他包子的做法,灌汤包一般是皮薄、馅儿满,用筷子轻轻夹起来晃动一下,能感觉到里面的汤汁,吃的时候要小心,要把汤汁都吸进嘴里。我家做灌汤包都是用牛筋来做的,牛筋冻可是好东西啊,低脂高胶原蛋白,是非常好的美容圣品!

【烹饪流程】

1.小锅里加入花椒、小茴香和八角,加清水煮至水开后小火再煮5分钟,晾凉备用。

2.中筋面粉里加入热水,搅拌成面絮后揉成面团,醒面20分钟后再揉至表面光滑,醒面1小时。

3.两根大葱葱白切加入盐以后等一等。牛肉糜中加入姜末、蛋清、晾凉的调料水,搅拌均匀后朝着一个方向搅至上劲,然后加入被盐泡软的葱末,继续搅拌均匀,再将切碎的牛筋冻加进来,搅拌均匀。

4.醒面结束后将面团搓成长条状,切出面剂子,然后擀成外薄内厚的面皮,包入内馅儿,顶端留口。

5.起锅烧水,水开后把包子放进去,中小火蒸10分钟即可。

6.牛筋冻的做法:牛筋洗净后去除多余脂肪,切段冷水入锅,加料酒开火,水开后再煮5分钟捞出洗净备用。将八角、小茴香、桂皮、大葱、姜、花椒放入电饭煲或高压锅里,加入牛筋。电饭煲开启煮粥模式1个半小时,高压锅煮半小时。捞出牛筋,汤汁冷冻保存。

【重点与窍门】

1.和面的水得是热水,这样才能做出好口感的包子皮。

2.牛肉馅儿一定要上劲才好吃,技巧是顺着一个方向搅拌。

3.包包子的时候顶端留个口,防止包子皮被气体撑破。

4.包子蒸之前是比较有形的,蒸好以后就软踏踏了,这是因为里面包满了汤汁。

5.吃灌汤包一定要小心不要烫嘴哦。

详细食谱我发在我的头条号上啦,专门发了一篇灌汤包的食谱,欢迎来看看@辅食记与食物恋

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